第211节(2 / 2)

胡叔看着眼前一片热闹的后厨。

沈老爷子的二徒弟没什么野心,之前南金玉虽说口味稳定,但一直没多少突破。

原本觉得是稳中求胜, 现在看来,还是缺了点活力。

而裴宴一来,后厨的整个精神面貌竟都不一样了。

胡叔严肃的脸上露出个浅淡的笑容, 走了进去。

与此同时,南金玉总经理办公室内。

正式开业后, 裴宴绝大部分时间肯定都是在后厨,所以办公室并未修得很大,只摆了一张办公桌和一组谈话用的沙发。径自去泡了两杯茶,推给吕经理:“六安瓜片的新茶,尝尝。”

吕经理正襟危坐,一边小心翼翼喝茶,一边用余光打量裴宴。

他在今天之前,只跟裴宴在聊天软件和电话上有过交流。虽说察觉到并非软和性子,但也没怎么把这年轻小姑娘看进眼里。

结果实际一见,气势极其迫人不说,自带种高高在上的上位者气质,手段也十分了得,一顿棍子一颗枣,把后厨班子搞得服服帖帖。

至于他自己,也被狠狠敲打一番。现在调整过来,不至于像刚才那样慌乱,但多少还有些胆战心惊,生怕惹怒裴宴,真丢了饭碗。

现在这份工作待遇很好,他也做惯了,要真被开除,四十多岁的中年人,很难找到待遇相似的工作。

吕经理不由纳罕,裴宴这气势,这手段,哪里像是个二十二岁的小姑娘?

偏偏她还不是在沈家养大,难不成有些人就是天生上位者。

裴宴翻看自己带过来的资料:“后厨这边我已经弄得差不多,剩下就是前堂……包括服务员以及清洁工作,这些我记得都属于你的管理范围?”

吕经理点头。

裴宴:“那就还是由你全权管理,记得把服务员和清洁工的轮班表发一份给我,服务员们的具体资料,包括过往评优之类的也记在上面。清洁工三人辅助机器应该是够的……十四个服务员,扣掉休假,平均每天在班的十人左右,这够用吗?”

吕经理思索片刻:“我们原本的南金玉只有现在南金玉一层这么大,这种高级餐厅,能坐满大半位置已经算好,以前一直很够用。”

裴宴敲了敲桌子:“那就先看看。若是试营业反响不错,就立刻开始面试新服务员,至少要增加到二十个。还剩两个星期,让两个领班带着现有服务员都好好熟悉一下新店环境,等我来检查后厨的那天,叫领班和两个迎宾员过来开个小会。”

“剩下还有采购员……之前的采购来源我这几天会一一去检查,如果有不行的立刻换。”

南金玉原本的采购来源都在基准线以上,但其中有几家还是无法满足裴宴要求。

其实她手里还有五张食材检索券能用,原来因为抠门,除去面粉大米这种方便远途运输的,一般生鲜她舍不得用检索券。现在南金玉这种高档餐厅,本就对食材有高要求,也不差这点运输费,完全可以用上。

只不过,她现在的菜品只能说是基本定下,可能还会根据试营业的反响改动。

所以最终还是打算,等正式营业前,再用检索券。

“我能想到的基本就是这样,你还有要补充的么?”

吕经理思索片刻:“财务部和营销策划部现在还在放带薪假,有什么需要他们做的么?”

裴宴想了想:“试营业三天财务部正常上班,营销策划部先不用,趁此时间让他们拟一些广告案上来。”

吕经理果然是从南金玉开业就待在这的老人,效率很高。

第二天早上就把裴宴要的资料,通过微信发了过来。

裴宴简单看了一下,资料很详尽。

虽说之前沈老爷子也给了她资料,但重点都放在后厨上,对底下其他员工的认识,肯定没有吕经理这么详细。

吕经理此人,虽说是标准老油条,不过能混到现在这位置,能力肯定不差。

这种人,只要能压制住他,哪怕有一点小心思,其实也不碍事,用起来总比对南金玉一窍不通的人要方便,不然裴宴也不会留下他。

不过以防万一,至少这段时间,她还是会多盯着他点。

之后的一个礼拜,裴宴基本上都用来一个个检查供货商。沈家跟其他厨艺世家一样,最好的一批供货商都是专门供给作为家传老店总店的北金玉,剩下的才按照优先级,依次给到其他分店。

南金玉作为燕京的重要分店,供货商质量仅次于北金玉,不过还是有几家不能达到裴宴的标准。

裴宴走过几个大型农贸市场,成功将这几家,替换成了更好的供货渠道。

一个星期眨眼而过,很快就到了检查后厨班子们的日子。

检查当天。

裴宴没第一时间去后厨,而是先跟领班和迎宾员开了个短会。

主要就是叮嘱他们一定要面带微笑,服务不过渡热情,但是要尽量贴心。

本就是高级餐厅的服务员,这些他们应该都明白,裴宴也就是以防万一,简单叮嘱完,就过去后厨。

后厨内。

哪怕胡叔都有点微妙的紧张,更别说其他人,尤其是帮厨们了。

帮厨们本就是都是年轻人,现在一个个得都像是热锅上的蚂蚁,卫蔚嘴上自我安慰:“没事,这几天不是有好好按照训练日程训练么?”

但实际上心里依旧把古今中外各路大神拜了个遍。

毕竟裴厨格外挑剔,要求超高。

不能得到她认可,不仅拿不到奖金,可能还会被降薪,甚至开除。

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