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浓汤,它的特点是比一般的汤浓稠,以肉食为主料,具有养生的功效。”

张忠德颌首表示:“这道羹汤的题目就以‘羹’为主,但是李老,今日讨论会的主题就是‘素食’,主食能不能由荤改为素?”

京大教授道:“羹的做法不仅只能用肉,用菜用面都可以,也能用豆沙和糖做成甜食。但必须用加热或调料等手段,达到五味调和,也就是羹汤要有酸甜苦辣咸五味。”

张忠德道:“好,就按照李老说的。”

有个中年人笑呵呵道:“我倒是有一个提议。”

张忠德知道这个人就是把鸭宝阁的老板郭江,颌首道:“郭老板请讲。”

郭江笑的和气:“在场的人,多少都跟各位大厨都有交情,让各位担当评委结果可能会出现纷争,不如我来找人怎么样?”

孔雀林苑餐厅老板问道:“郭老板,我们又凭什么相信你找的评委就合适?”

郭江笑道:“那要看我找得评委是谁了。”

半个小时后过去后,几个穿着百衲衣的和尚,领头的那位骨瘦如柴,一脸的悲悯。

郭江笑得跟弥罗佛一样:“这样你们总能放心了吧?”

程袖跟大家一样,正盯着和尚看,却想着:这几位和尚,怎么看得这么眼熟呢?

……

不管是大厨还是职业厨师或像程袖这样‘烹饪爱好者’,愿意参加的去宴会厅烹羹,不愿意参加还可以留在会议室。

程袖跟着十几位厨师到达宴会厅,各自领取食材还有锅具。

厨师们心里清楚,这个讨论会的实践难度再讨论中不断上升,就不再是单纯地实践,比赛性质更浓。

更有趣的是——评委竟然是和尚!

虽然会议上没有说清楚,只是大家身为厨师又如何不知道和尚只能吃斋饭,忌荤腥。

此荤非彼荤,乃大蒜、大葱、洋葱、韭菜及兴渠。

此腥非是腥味的腥,而是动物的肉,动物的油以及蛋类食物。

素菜和斋饭可不是一个概念,素菜至少能用五忌之荤,辛辣的食物也能食用,斋饭是万万不能用的。

几位大厨气定神闲,题目虽然有难度,但不至于把他们难住;至少有高级厨师证的厨师,心里面能列出几个方案,要想创新就会有点困难;初中级的厨师若是经验不足,面对这样的题目非常;单纯烹饪爱好者们甚至几乎没有什么头绪……除了程袖。

主题为羹,食材限制为面,要做成斋饭。

程袖此时已经开始清洗食材。

京大的教授说得没有错,鎏金银羹碗是用来盛羹的器具,程袖记忆甚至它曾经摆放在御膳中的某个角落,被盛上一碗佛莲心羹。

此羹是用白萝卜而做成的,萝卜要挑水透皮嫩足够的,在煮熟后口感绵软清爽,芬香久留尤存。

最要紧的就是先把萝卜煮熟,以程袖强弱有度的刀法轻松能将它成细丝,也不会流失过多的水分。

水萝卜在砧板炸开,几滴甘汁落在砧板与粉碎的萝卜丝中,露汽喷薄,爽口香味弥漫于鼻尖,甚至就是闻一闻,都觉得喉咙间清爽极了。

这就是食材挑选的重要性,合适的食材即便为经过过多的程序处理,都勾人食欲。

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