一般说起吃辣，大多数人的第一反应就是川蜀。
但还有两个吃辣大省。
外地人虽然不常听说，但本地人心里就非常有b数。
那就是赣和湘！
湘人吃辣，准确的说，都不像是再吃调味。
更像是吃主食。
饭菜没口辣的吃不下啊！一盘子菜得有半盘子辣椒在。
要是没菜？
那就直接炒辣椒吧！
比如吃辣的大多知道湘州有道名菜，叫剁椒鱼头。
这剁椒，就是用当地鲜脆没有一点涩味的红辣椒。
配上嫩生生的仔姜，大蒜，剁碎了用盐糖白酒腌出来的。
不沾油水的话，放个一年都不会坏。
而且因为是手工剁的，没有机器打的那么碎，里头的纤维没破坏。
这些辣椒没坏之前，拿出来一直都是生脆的，肉乎多汁的口感。
一嚼咯吱咯吱的冒水儿，又咸又辣。
本地人别管会不会做，家里基本都有这么一坛子。
平时炒肉烧鱼凉拌菜，哪哪都能来一点。
要是没菜？
那就直接夹馍下饭！
也别管是吃的哪一顿。
哪怕是早上喝稀饭，都得来一勺子，和午晚的区别也就是量少点儿。
就像战斗民族早上虽然不至于喝伏特加。
来两瓶啤酒配早餐的还是挺多的。
而湘人这么能造辣，却没有什么身体不适的传闻，就跟本地的辣椒有关了。
湘州的辣椒，辣的纯粹，一点儿酸麻都不带。
但吃到尽头，会有点儿微微的甜。
很多湘菜都是甜辣口，辣的刺激，但是少见的不上火。
所以本地人是真的能吃，但是吃的不显山不露水的，吃成习惯了，一般也不说。
而另一个地方，赣州，就比较直观了。
最明显的就是医院。
就跟川蜀肛肠科医院最特么发达一样。
赣州是胃病最多。
吃辣吃多最伤胃，年纪稍微上来点就经不起折腾了。
但和痔疮阻止不了火锅一样。
胃病同样也杜绝不了辣椒，最多少放一把。
加上本地多鱼，也爱酿土酒。
就形成了赣菜鲜！辣！醇！的特点。
唐磊这次准备做的，就是十大赣菜之一——莲花血鸭！
严格来说，血鸭这菜不止赣州有。
赣湘相连，老表一家，这菜湘州也有做，叫永州血鸭。
再往前数个千八百年的。
永州还有个邻居全州，当年都在一个老板底下当兵，口味也相近。
所以这菜还有个衍生版本，全州醋血鸭。
但吃起来的风味就大不相同了。
醋血鸭用米醋兑鲜鸭血，保持血如凝胶，又以嫩姜，酸辣椒，酸芋和苦瓜做配。
光听食材，又酸又苦，而且似乎很黑暗，一般人接受不了。
但真正焖煮熟后，醋味去了血腥，又中和了苦瓜的苦。
苦瓜的清香焖进鸭肉里，又吸收了肉的荤香。
最后的鸭肉被焖煮的绵软鲜嫩，酸辣有味，正好中和了鸭子本身的肥油。
是清香不腻的一道好菜。
要说有什么缺点，那就是卖相略差。
煮出来是乌漆嘛黑的一盘，跟炸了厨房一样。
而不带醋的血鸭就要好看很多。
唐磊准备做的就是这种，他先拿了一包盐过来调鸭血。