罗维礼和大婶两个，将这鱼去头、尾，剖雌雄片，雄片带骨，所以还得将雄片面上的鱼骨整片取下，再接着，就是两大块鱼块上的鱼皮也得取下来。
所以，每条鲣鱼就都被初步加工成两块肥厚的琵琶状鱼肉块。汤城来了后，罗维礼就将那鱼肉放入他拿过来的干净缸子里。
等到所有鲣鱼都变成了两大块琵琶状鱼肉块，且装了坛后，他们就跟大婶告辞了，两人一人一缸子地搬着回到了村外停着的马车上。临走前，罗维礼还多瞅了几眼这家大婶挂在绳上晒着的那些海带一眼。
回到了那大宅子里，罗维礼坐在院中，汤城正在提那个井水上来，因为他们得用这种带着自然甜的干净井水去清洗那些鱼肉。
罗维礼现在基本上确定这个汤城接近自己的目的，应该不是为了自己的生意，所以，也不怕他看到....他要帮自己什么，就让他帮了....况且，怎么敢不让他帮....万一这混小子被拒绝了之后，恼羞成怒了，怎么办？
他们用清水将鱼肉清洗得干干净净，然后，罗维礼将自己带来的两袋子香料取了出来，一袋子是他自己调了磨好的，是辛庚混合小茴（小茴香）的细粉子，一袋是带了点怪味的山*奈粗粉。
罗维礼把细粉子往那些棕皮鱼的鱼肉上抹。他还跟汤城讲：“你别给抹错了，这些个头小一些的，鱼块尾端没有那么尖的是棕皮子的，你抹的时候要抹细一点，弄均匀。”
他们现在是要腌这些鱼肉。腌这种鱼肉有一个关键，就是只能加相应的调香品，切忌加盐。
抹完了小一些的鱼块后，他们就把那个粗粉抹上了那些稍大、且尾端发尖的那些鱼块。全部弄完了后，得等一个时辰才能进行下一步，所以那些个鱼就被放在了院中，自然地一边微微风干，一边吸收一下那些薄薄的香料香气。
抹那个香料倒也不是为了入味，只是为了中和一下鱼块表面的味道。到时一蒸，那些个香料味会被鱼肉表面蒸出的一些汤汁给带走的。
两人将香料粉子抹上后，把手给好好地用肥珠子（宋朝人洗头洗脸洗手都用这个，用无患子做的，宋朝人已经不用皂荚了，稍微进步了些许，他们嫌用皂荚洗后有点太涩了。用肥珠子洗，洗得挺干净，就是洗了之后还是会有一点点涩。在杂货铺子就有得买，就叫“肥珠子”，一颗颗，大大的，黑黑的，罗维礼当时并没有花太多时间去习惯这种清洁用品，他本来在现代时也是用男士洁面皂洁面，洁完了也不用太怎么地抹东西，就是，用那个肥珠子洗头....他还真是适应了一段进间的）洗了洗。然后，汤城就扯着罗维礼出去找间酒楼用午膳了，时间早就过了吃饭的点了，两人有点给忙忘掉了。
用完午膳，汤城和罗维礼回到了这处宅子，将这些表面已微微有些发干的鱼块，一拨一拨地上锅蒸。蒸完之后，再次放置在院中，将它们微微风干，轻微脱水。
这次因为这些鱼肉被蒸过，所以照理说，这脱水的时间要比之前它们生着的时候要久一些，但罗维礼也说不准具休要多久，所以，这一回，过了一个多时辰之后，他每隔一段时间就要出来看一下鱼肉质感的变化。
一直等到傍晚过后，他和汤城都用完了晚膳了，他在这院中检查这些鱼肉时，发现这些鱼肉块已被风干得差不多了。
两人晚膳过后，就在那里合力地烟熏那些鱼块。罗维礼将他那侧院内的小灶上的那口锅给卸了，将那四四方方的铁烤网放置在了那个圆灶口上，这个高度刚刚好，因为下面烧的柴火不会离那个铁烤网太近。
两人真是下了大功夫去熏那些鱼块了，熏到后来，罗维礼就后悔没多打一块这种烤网，那样的话，汤城就可以在他那边院子里熏了（他当时是也没料