到了五月，辣椒开始陆续成熟。期间，鸿韵又去地头查看了几次。辣椒并没有像鸿韵后世看见的那样长的重重叠叠挂弯枝头。和古代的许多农作物一样，因为没有经过杂交过培育，所以产量极低，幸亏鸿韵多种了几亩地，不然还真的不够用。
收回来的辣椒，分成三部分，一部分用四川泡菜的方法腌制，一部分直接晒干，其中大部分洗净与生姜一起剁碎，再加适量的盐和植物油做成辣椒酱。川菜还需要豆瓣酱，鸿韵在后世时经常做辣椒酱，可从没有尝试亲手做过豆瓣，只依稀记得母亲说过，将大豆用水泡开之后分层放置在阴暗房间里的纸箱之中，等大豆发霉之后再摊开放在太阳下面晒，晒好之后还要洗一次再晒。
方法是有，但泡多长时间，什么样的温度最合适，晒多长时间，泡的时候需要加盐或调料吗？这些都不知道，没有办法，只能一次次的尝试，试了五六次之后，终于成功的做出豆瓣，将豆瓣混合在辣椒酱之中，豆瓣酱也就算是出炉了。
应手的调料准备好了之后，鸿韵让“妈妈手”关门歇业进行全面的整修。不知道是古代没有装修这一说还是于集是个小地方不需要装修，于家的酒楼鸿韵接手时里面的桌椅板凳破旧不堪，虽没有到随时摔伤人的地步，但因为木制的方桌太旧而显得邋遢污秽。这样的水准，要是放在现代连苍蝇馆子也算不上。趁着整修期间，鸿韵还要对“妈妈手”的厨娘进行培训。
“妈妈手”是一座独立的三层木楼。鸿韵将小楼全部用深褐色的涂料油漆了一遍，里面全部的桌凳都换上了新的。一楼用小栅栏隔开，栅栏或大或小，里面摆上三两张原色的条形木桌，间或摆上一盆从山上移栽回来的别致植物。二楼格局和一楼基本上一样，只不过桌子用的是大圆桌，鸿韵还在圆桌上面加了一个转盘。这本来在后世每一家酒楼都在用的设计，但鸿韵对木匠师傅说出来，竟引的众人阵阵称奇，大大的满足了她的虚荣心。三楼于家原来的设计就是用来招待贵客的雅间，鸿韵没有改变原来的格局，从新油漆之后换了桌凳。
一至三楼的窗户，鸿韵都挂上了白色底子上绣着夸张花草的窗帘，她原本是想用纱帘的，但找遍了于集也没有买到，只好退而求其次让家里的丫头婆子绣了这些窗帘，挂上后效果却远远超过了她的预想。
在厨娘的培训方面，就比整修省心多了。这些女子做菜的手艺不在鸿韵之下，只要稍微点拨一下就能做的像模像样。鸿韵给几人分工，各自负责几道菜，熟能生巧，这样既能提高效率又能保证不会出现一道菜两个味的事情来。
这些厨娘都是赵坚从牙人手中买下的，算是鸿韵的家奴，她将自己做菜的心得倾囊相授，也不用担心她们会跳槽。
一切妥当，已经是六月底了。
鸿韵将“妈妈手”开业的日子定在了七月初八。
这一天，是纪宕的周岁生日。选择这一天开业，也可谓是双喜临门。
明天就是重新开业的日子，鸿韵最后一次巡视“妈妈手”，认真的检查每一处摆设，看见没有摆端正的碗筷桌凳都亲自扶正。
“夫人，你也累了这些天了，还是早些回去歇着吧，剩下的奴婢再检查一次。”
瑞嫂站在鸿韵身后，笑吟吟的道。瑞嫂是“妈妈手”的厨娘之一，鸿韵见她为人谨慎又能写会算，就选了她做掌柜。瑞嫂相公死后为了不被族人欺侮，自愿卖身想进大户人家做家奴，从没有想到有朝一日会做酒楼的掌柜，虽卖身契还在，但掌柜跟厨娘身份又不一样。是以，她对鸿韵心存感激之外，做事也更加认真卖力。
鸿韵坐在一张凳子上，前段时间忙碌没有时间细想。这两天闲下来，心中反而开始胡思乱想，开始时担心自己开酒楼会太过招摇，暴露自己的身份，后又担心“妈妈手”开业后生意冷清。当初买下“妈妈手”时鸿韵只是想圆自己后世的一个梦想，赚钱与否她都不在意，经过这一段时间的投入，她反而没有了当初的那一份洒脱。
“瑞嫂，这些日子你也辛苦了。来，咱们坐一会。”鸿韵拍了拍身边的凳子。
瑞嫂笑着坐下，这位主子不讲究礼节，她们在她面前也习惯了随意。
“夫人，有句话奴婢不知道当说不当说。”迟疑了一下，瑞嫂还是开口道。
“说吧。”
“这话很唐突，希望夫人不要见怪。”瑞嫂顿了一下，“这辣椒是新鲜东西，我怕……客人一时间会接受不了。”
鸿韵看向她，这也正是她担心的事情。就是在后世，北方人吃辣的也极少，自己现在贸然开一间只卖川菜的酒楼，到底生意如何，这是谁也无法预料的事情。
看见鸿韵不像生气的样子，瑞嫂的胆子大了些，继续道：“夫人常做给我们吃的那种清汤火锅，奴婢这些不吃辣椒的人都觉得不错，还有，夫人用鸭掌鹅翅做的那种麻辣干锅，都是极有特色的菜式……”
“你是说只卖这两种菜？”