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第240章轮到师父出手了

师父也是个风风火火、说干就干的脾气。

第二天大清早,师父和爷爷就和冯正明一起去肉联厂。

这一趟,干脆让冯正明直接买回来半扇猪肉。

半扇猪买回来,师父亲自看着冯正明进行处理。

在处理猪肉之前,首先要磨刀。

所谓工欲善其事,必先利其器。

师父在旁边看着说:“磨刀这活,你们师兄弟应该都不陌生,现在你自己来吧,让我看看你手生了没有?”

因为爷爷家里条件有限,冯正明也没有去准备多块磨刀石,就是一块细磨刀石开始。

首先是要找个比较平整地方,把磨刀石放好,下面要垫上防滑的东西。

固定好了磨刀石,先在磨刀石上面撒上水,接着再撒上一些盐。

首先是刀身横着,开始在磨刀石上前后推拉磨刀。

一开始刀背和磨刀石保持大概是一根指头高度,开始来回推拉的磨刀。

时不时还要向磨刀石和刀刃之间洒些水。

这样来回推拉一阵,在刀刃两边都先磨出印子,并且保证把刀刃磨到比较齐整。

接着再把刀背抬高一点,大概是一根半手指的高度,再继续进行推拉的磨刀。

一直到被磨出虚刃来。

然后就可以把刀横过来,大概是顺着刀刃开始磨。

通过不断的打磨,让刀刃可以站祝

尽管天气已经冷了,但是冯正明这么磨了一阵,还是磨得满身大汗。

终于算是把刀刃磨得足够锋利。

当然,因为手上这把是斩骨刀,所以刀刃并不需要磨得非常快。

刀刃磨好了之后,冯正明还给师父看了看。

师父看后点点头:“不错,看起来磨刀的手艺没有丢掉,行了,刀磨好了,伱可以开始了。”

冯正明接下来立刻开始拆解买回来的半扇猪。

手上的刀足够锋利了,自然是下刀非常的精准和迅速。

两只肘子剔下来,中间的脊骨剁下来,猪肋骨和五花肉切割开,还有猪里脊、通脊、后座肉、前夹肉,每一样都给分别切割下来。

各种肉分档好,把几个准备好的盆都给堆满了。

等到夏蕙先到干饭铺见冯正明没去,又找来了冯爷爷家里的时候。

看到院子里已经基本上把肉分割好的冯正明。

夏蕙忍不住惊呼:“师叔,你这不会是准备改行卖猪肉了吧?”

冯正明听了抬起头,看到夏蕙站在小院外面。

他顿时笑着说:“什么改行卖猪肉?这些肉都是我们铺子里需要的,今天去直接买了半扇猪回来,这样各种肉都有了,做把子肉的五花肉,用来炒肉丝的元宝肉,还有里脊,后座、前夹,这不是都齐全了?”

夏蕙看了看,点头说:“还真是都有了。”

冯正明半扇猪分割好,看向坐在旁边师父问:“这两个肘子您打算怎么做?”

师父笑了笑说:“一个和猪蹄一起,做个五香的,还有一个做一个白卤,回头你们都尝尝,看看味道怎么样。”

夏蕙听了有些激动问:“哇,颜爷爷你要亲自做啊?”

颜师傅点头:“是啊,昨天挑了你师叔那么多毛病,总要给他亮一手,让他明白,师父为什么能挑他的毛玻”

这话把夏蕙听得大笑起来,一边笑还一边打量着冯正明。

冯正明也被师父这话说得有点哭笑不得。

他只能对师父说:“您是师父,您挑我毛病那不是应该的吗?”

颜师傅站起身,走过去把两个肘子拿过去说:“少在这拍马屁,今天师父也让你见识见识师父的手艺。”

言罢,颜师傅提着两个肘子直接往小院里的厨房走去。

冯正明赶紧说:“师父,您别急啊,肘子还没处理呢。”

师父回应:“不用你,师父知道该怎么处理。”

夏蕙听了赶紧进院子,然后悄悄地就跟着跑到厨房里去看。

肘子的处理,颜师傅和大多数处理肘子的方式一样,首先也都是在火上把肘子表皮烧一下,要把肘子表皮给完全烧黑了。

瞥见夏蕙在门口探头探脑地看,颜师傅笑着说:“别偷看,进来看吧。”

夏蕙笑嘻嘻赶紧进入到厨房里,凑到颜师傅的身边。

“颜爷爷,原来你也是先要用火烧啊?”

颜师傅点头:“当然是要先用火烧一遍,这样烧黑了表皮,不但是可以把上面残留的毛全都烧掉,还能把猪皮的异味给烧掉。”

夏蕙点头:“这些我也知道,上学的时候老师教过。”

颜师傅认真把猪肘子烧的全都黑了,接着是烧了一锅水,等水烧热了之后,把漆黑的肘子下锅去,在热水里浸泡之后开始刮上面烧黑的部分。

夏蕙自然是立刻主动伸手,要帮颜师傅把肘子上的黑色刮掉。

颜师傅也没有推脱,就交给了夏蕙去刮。

同时,颜师傅在小厨房里找了找,很快把冯正明每天都会泡的荷叶找出来。

泡好的干荷叶,是冯正明每天都会泡,因为做把子肉需要用。

师父从其中挑选出几片,并且倒出一部分泡荷叶的水。

等到夏蕙把猪肘子清理干净后。

颜师傅把猪肘子冷水下锅,在锅里加入通常给肘子汆水会加的葱姜料酒。

最后颜师傅把荷叶水和泡好的干荷叶也都放进锅里。

这倒是让夏蕙有些惊讶,因为她还真是没有遇到过这样的做法?

“颜爷爷,为什么要放荷叶水和荷叶啊?”

颜师傅笑了笑说:“这是秘密,暂时不能告诉你,等肘子最后做好了之后,你们尝尝味道,我再告诉你们这其中的秘密。”

随着大火把锅里的水烧开,水面上开始飘起了浮沫。

夏蕙依旧是很主动,帮忙认真把浮沫都给打掉。

冯正明把剩下的猪肉分割好,并且全部都给打包起来,走进厨房来说:“师父您在家里做,我把剩下的肉拿去铺子里,我今天在铺子里做,反正那边地方也大一点,而且把子肉的卤汤锅也在那边呢。”师父点点头:“行,你去吧。”

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